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食品添加劑中的焦磷酸鈉又名磷酸四鈉，無(wú)水焦磷酸鈉，外表呈現為無(wú)色或白色結晶或結晶性粉末，不易溶于乙醇等有機溶劑。咋一看上去感覺(jué)很陌生，離我們很遙遠，可是在日常生活中需要用到焦磷酸鈉的地方有很多，比如說(shuō)電鍍工業(yè)經(jīng)常用它來(lái)配制電鍍液，而且還能與鐵形成絡(luò )合物等等。今天小編就帶你認識一下它可以作為我們哪些食品當中的添加劑呢?

一、一些制作香鴨四寶等禽類(lèi)罐頭的生產(chǎn)廠(chǎng)家，在生產(chǎn)這類(lèi)罐頭食品時(shí)會(huì )經(jīng)常用到，因為食物在加熱過(guò)程當中會(huì )釋放出硫化氫，罐內鐵離子與其發(fā)生反應生成黑色的硫化鐵，既影響外觀(guān)顏色又影響成品口感和品質(zhì)。而在生產(chǎn)過(guò)程中適當添加復合磷酸鹽可以很好的避免此類(lèi)事情的發(fā)生，提高生產(chǎn)效率而且有很好的保護食品營(yíng)養結構不受破壞，從而可以提高成品品質(zhì)。

二、國內外有很多將焦磷酸鈉用于魚(yú)圓、魚(yú)面、魚(yú)糕、魚(yú)卷、魚(yú)香腸等形狀各異而且有彈性的熟食品當中的。

三、因為焦磷酸鈉可使干酪中的蛋白質(zhì)酸鈣釋放出元素鈣，從而使酪蛋白的黏度增強，得到較為柔軟的、富有伸展性的產(chǎn)品。因此?？捎米饔诟衫业娜榛瘎?、熔融劑，一般是焦磷酸鈉和一些復合酸鹽的復合使用，但是用量不超過(guò)以磷元素為計的0.9%。

四、還可以用于豆醬、醬油，改善色澤，可防止醬制品變色。

五、雞肉、豬肉香腸罐頭，在攪拌均勻肉的同時(shí)如果按一定比例添加復合磷酸鹽，既可以保證食物原汁原味，又可以增加口感。

此外，一些果汁、清涼飲料、冷飲和咖啡中為防止氧化和在保存中產(chǎn)生沉淀，也可以添加適量本品從而得到更加的效果。

本文標簽：食品級焦磷酸鈉

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